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本报记者 戴富丽
历史渊源 :桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,酱油、后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。天全县桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,桥头堡凉拌鸡之所以出名,味道非常独特 。因当地人的称呼习惯,20世纪80年代,汁水选用白糖 、熟芝麻等原料,桥头堡凉拌鸡传统制作技艺进入第三批四川省非物质文化遗产名录,香油、
2011年 ,从而流传至今。全部采用传统方式手工制作 ,成为天全县的一张旅游美食名片。借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,
美食制作原料和技艺:“桥头堡”两大特色美食为凉拌鸡和鸡汤抄手(馄饨)。